世间万物，本无谓美丑，只是出现了一种视角，只是这丑也是相对的，所谓‘没有丑食材，只有懒厨师’。善于对食材用心的厨师有化丑为美的魔力，不起眼的食材经过厨师的手就能变得眼前一亮有种不可思议。 起初提到“丑食材”一词，很多厨师顿然一愣这么难看又不好切的食材该怎么下手，怎么用、怎么搭配。一系列的问题接踵而来。也有厨师觉得食材不分美丑，真真好吃，顾客爱吃才是王道。中国幅员辽阔很多地方有自己独特的饮食喜好，比如广东广西云南有食昆虫的习俗，东北用蚕蛹做菜，山东用蝉做菜做食品等等。如何将丑食材做靓就需要厨师颇费一番功夫。 一是可以通过刀工处理，改变原材料原本的形态，进行形态的再创造。 二可以通过雕刻技艺再塑造，通过原料搭配和烹饪技法的辅助做出好的视觉呈现。 三可以通过装盘和容器将食进行视觉改造。。。。。。 再有就是将生活中最普通的食材，最经济实惠的食材让这样的食材发光，点亮人们对这样常见的食材有个全新的认识，普通常见的食材它在老百姓的心里根深蒂固，甚至每天都吃都接触，每个饭店或者是每个厨师都在想尽办法让这些食材有新的吃法，新的搭配，能够超越传统给它的定义。比如我们用萝卜，芋头，南瓜，可以雕刻出形形色色的花朵，动物，等常人想不到的作品，用常吃的面粉作出各种美味的糕点，点心，就连包子都能蒸出五六十种，就用一块发面能作出百样食品，食相美好，令人垂涎。 追求美好是生命的阳光，厨师就是这缕阳光，好的厨师会令菜品散发出别样的光芒，即使卖相不佳的食材在经过心灵的厨师之手，也会呈现出诱人的气质。
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